Benefits of plant-based foods
উদ্ভিদজাত খাবারের সুফল প্রচারের লক্ষ্যে স্বেচ্ছাসেবী সংস্থা স্টার্ট আপ ফাউন্ডেশন
Bengal Times News, 15 January 2025
জগন্নাথ ভৌমিক, বর্ধমান : উদ্ভিদজাত খাবারের প্রতি আগ্রহ বাড়িয়ে তুলতে এবং পশুদের প্রতি হিংস্রতা হ্রাস নিয়ে অর্ধদিবসীয় আলোচনা সভা আয়োজিত হল শহর বর্ধমানে। পরিবেশ ও জলবায়ু রক্ষায় বিভিন্ন পদক্ষেপ এবং পশু হিংস্রতা রোধে সংশ্লিষ্ট আইনের সঠিক বাস্তবায়ন নিয়ে এই সেমিনারে আলোচনা হয়। অংশ নেন জাতীয় পুরস্কারপ্রাপ্ত শিক্ষক তথা গাছ মাস্টার অরূপ কুমার চৌধুরী, বর্ধমান রাজ কলেজের এনএসএস প্রধান তথা সহকারী অধ্যাপক ডঃ ওম শঙ্কর দুবে, তেজগঞ্জ হাই স্কুলের প্রধান শিক্ষক সন্দীপ চক্রবর্তী, কৈচর ষোড়শীবালা বিদ্যা মন্দির এর প্রধান শিক্ষিকা গার্গী সামন্ত, সড্যা উচ্চ বিদ্যালয়ের প্রধান শিক্ষক শীর্ষেন্দু দত্ত, হাট গোবিন্দপুর মানগোবিন্দ চৌধুরী উচ্চ বিদ্যালয়ের শিক্ষক তথা বৃক্ষবন্ধু সোমনাথ গুপ্ত, পুষ্টিবিদ গোপা নাগ, ডাঃ পল্লবী মাঝি, শিশু কল্যাণ কমিটির সদস্য সৌভিক বিশ্বাস, বিশিষ্ট সমাজকর্মী রোটারিয়ান শীর্ষেন্দু সাধু, রোটারিয়ান রীতা ঘোষ সহ স্টার্ট আপ ফাউন্ডেশন এর চিফ এক্সিকিউটিভ অফিসার সন্দীপন সরকার, স্টার্ট আপ ফাউন্ডেশন এর প্রজেক্ট এক্সিকিউটিভ অফিসার পার্থ প্রতিম মিত্র, সমায়ু'র এক্সিকিউটিভ অফিসার নম্রতা দাস, স্টার্ট আপ ফাউন্ডেশন এর সহ-সচিব সত্যজিৎ ঘোষ, স্টার্ট আপ ফাউন্ডেশন এর কোষাধ্যক্ষ সুমিত কুমার দে সহ সাংবাদিক এবং অন্যান্য বিশিষ্টজন।
১৪ জানুয়ারি এঈ আলোচনায় উঠে আসে শহরের ব্যস্ত রাস্তার পাশে উন্মুক্তভাবে খাদ্যের প্রয়োজনে পশু হত্যা ও বিক্রি বন্ধের দাবী, এব্যাপারে সর্বোচ্চ আদালতের রায়ের বাস্তবায়নের জন্য প্রশাসনের কাছে দাবী জানানোর প্রসঙ্গ উৎথাপিত হয়। আলোচনায় জাতীয় পুরস্কারপ্রাপ্ত শিক্ষক অরূপ কুমার চৌধুরী জানান "গাছ বসানো পরিবেশের জন্য ভালো কিন্তু ইউক্যালিপটাস, বোল্ড সাইপ্রাস গাছ বসালে উপকারের থেকে যে ক্ষতি বেশি তা জানেনা অনেকেই ! শুধু জল অপচয়ে বা অবৈজ্ঞানিকভাবে নদীর বালি তুললেই নয় বরং এসব গাছ বসালেও মারাত্মকভাবে কমতে পারে ভূগর্ভস্থ জলস্তর"। ভেগান খাদ্যকর্মী ও শিক্ষক সন্দীপ চক্রবর্তী, ডঃ ওম শঙ্কর দুবের মতে "মানুষের খাদ্যাভাসে পরিবর্তন না আনলে কমতে পারে গড় আয়ু, হতে পারে খাদ্যাভাব, এখন বেড়েছে অত্যাধিকভাবে বিরিয়ানী খাওয়ার প্রবণতা, এর জন্য শারীরিক ক্ষতির কথা অনেকেরই জানা কিন্তু এর জন্য প্রয়োজনীয় যে বাসমতী চাল প্রয়োজন তার অধিক চাষের ফলেও ঘটতে পারে জলাভাব, কারণ এর জন্য অনান্য ধানের থেকে অধিক জল প্রয়োজন হয়, বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে কালোজিরা, তুলা, মাহি, সরিষা, শাহীর মতন পরিবেশবান্ধব এবং একই স্বাদের চাল, এক কেজি উদ্ভিদজাত খাবার উৎপাদনের বদলে সমগুণের প্রাণিজ প্রোটিন উৎপাদনে দশ গুণ বেশী জল লাগে"। অত্যাধিক কৃত্রিম ভাবে বৃদ্ধি করা প্রাণিজ প্রোটিন নির্ভর খাদ্যাভাসের ফলে মানব শরীরে ঘটছে হরমনের তারতম্য, উদ্ভিদজাত খাবারে রয়েছে সেই সম গুণের প্রোটিন যা সাশ্রয়ীও কিন্তু সচেতনতার অভাবে অনেকেই তা এড়িয়ে যাচ্ছেন। রাজ্য জুড়ে সুস্থায়ী খাদ্যাভাস ও জীবনযাপন এবং পশুহত্যা বন্ধে, উদ্ভিদজাত খাবারের সুফল প্রচারের লক্ষ্যে স্বেচ্ছাসেবী সংস্থা স্টার্ট আপ ফাউন্ডেশনের সাথে জাতীয় ক্ষেত্রে অগ্রগামী সংস্থা 'সামায়ু'র মৌ স্বাক্ষর হয়েছে।
স্কুল ও কলেজের ছাত্রছাত্রীরাই আগামীর চালিকাশক্তি, তাই এনিয়ে তাদের পাঠ দিতেই স্কুল ও কলেজ স্তরে ধারাবাহিকভাবে কর্মশালা করা হচ্ছে, গত ছয় মাসে পূর্ব বর্ধমান সহ মোট ৮টি জেলার ১৪৬টি স্কুল ও ৮টি কলেজে সেমিনার আয়োজিত হয়েছে, "প্ল্যান্ট পাওয়ার ডে" শীর্ষক বিশেষ অভিযানে তিথিভোজন প্রকল্পের অধীনে ২২ টি বিদ্যালয়ের সাথে মৌ স্বাক্ষর করে ছাত্রছাত্রীদের মধ্যে উদ্ভিদজাত খাবারের প্রচারে মিলেট তথা জোয়ার এবং সয়াবিন সহযোগে বিনামূল্যে মিড ডে মিল খাওয়ানো হচ্ছে বলে আরেক উদ্যোক্তা সন্দীপন সরকার জানান, আই.সি.ডি.এস এবং প্রাথমিক স্তরে উদ্ভিদজাত খাবারের সুলভ রন্ধন শৈলীর প্রশিক্ষণ ও পড়ুয়াদের মধ্যে এহেন খাবারের আগ্রহ বাড়ানোর জন্য পদক্ষেপের কথায় সকল অংশগ্রহণকারীরাই সহমত হন। স্কুলে যেদিন আমিষ রান্না হয় সেদিন কোনো বাচ্ছা নিরামিষ খেতে চাইলেও বিকল্প ব্যবস্থা না থাকার প্রসঙ্গও উঠে আসে।
